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Dictionnaire universel du pain

Le pain est né il y a six mille ans quelque part dans le Croissant fertile. Dans l'histoire de l'humanité, il marque une frontière. Les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire se sédentarisent et commencent à domestiquer les céréales à partir desquelles ils produisent bouillies et galettes.
Puis tous les peuples l'adoptent. Les Egyptiens explorent les modes de fermentation. Les Grecs perfectionnent les fours. Les Romains réglementent la corporation des pistores, c'est-à-dire des " pileurs ", le boulanger et le meunier n'étant pas alors distingués. Les Gaulois innovent avec la levure qu'ils tirent de la cervoise, mais qu'on ne redécouvrira qu'au XVIIe siècle, notamment avec le " pain à la reine ", qui fait les délices de Marie de Médicis. Les talemeliers, ancêtres de nos boulangers, s'organisent sous la surveillance d'une véritable police du pain qui doit s'assurer que le peuple mange à sa faim.
Le débat au sein des Lumières sur la liberté du commerce des grains semble alors anticiper le cri du peuple ramenant de Versailles, en octobre 1789, " le boulanger, la boulangère et le petit mitron ".

Depuis le XVIe siècle, l'Europe à la conquête du monde a même imposé le pain chez des peuples qui ne connaissaient pas le blé. Les " mangeurs de pain ", ainsi qu'Homère appelait les Grecs par opposition aux " Barbares " qui ignoraient l'art de la panification, se trouvent désormais sur tous les continents. Les Français en raffolent. Mais ils ne sont pas les seuls. Le pain est universel.

> Dictionnaire universel du pain, de Jean-Philippe de Tonnac, préface de Steven Laurence Kaplan.

A écouter
- On va déguster sur le thème du pain, émission de France Inter

Infiniment, 100 recettes gourmandes par Pierre Hermé

Pierre Hermé, Infiniment, dévoile des créations inédites de celui que
Vogue USA a surnommé Le Picasso de la pâtisserie.

Cet ouvrage vous fait découvrir plus de 100 recettes, à partager au quotidien pour tous les moments gourmands de la journée.

Des petit-déjeuner et brunch gourmands, des desserts cuisinés, des tartes, des gâteaux, des cakes, des snacks pour l'apéritif, des boissons au chocolat plonge le lecteur dans un univers de goûts, de sensations et de plaisirs.

> Infiniment de Pierre Hermé, photo de Jean-Jacques Pallot.

Michel Chapoutier, créateur de vins

M. Chapoutier est l'une des trois maisons les plus connues de la vallée du Rhône. Elle a été reprise en 1990 par Michel Chapoutier, alors âgé de 26 ans.

Animé par une énergie extraordinaire et des convictions très fortes - qu'illustrent la mise en pratique d'une viticulture bio exigeante et la recherche d'une expression authentique de chaque terroir- il a réussi en quelques années à replacer ses grands vins au sommet de la hiérarchie. Outre ses vins du nord de la vallée du Rhône, il crée aussi aujourd'hui d'extraordinaires vins en Roussillon et en Australie.

Ce livre explore la dévorante passion du vigneron, la saga de sa Maison, la nature hédoniste et savoureuse de ses vins. Le texte est signé Jean-Charles Chapuzet, historien, journaliste et écrivain, auteur notamment de Cahors, le roman du vin noir (2008) et de Verticale (2009), livres parus aux éditions Féret. L'ouvrage est complété par un cahier spécial, présentant la dégustation intégrale de tous les vins dans tous les millésimes créés par Michel Chapoutier ; celle-ci est commentée et analysée par Michel Bettane et Thierry Desseauve, auteurs du Grand Guide des vins de France.

Michel Chapoutier, collection les créateurs de vins, un livre de Jean-Charles Chapuzet, Michel Bettane, Thierry Desseauve, avec des photos de Patrick Leclerc.

Le pique-nique du diable

Dans Le Pique-nique du Diable, l’écrivain québécois Taras Grescoe propose un panorama de la prohibition sous forme d’un menu planétaire en neuf étapes, depuis les amuse-bouche et les apéritifs jusqu’aux desserts et aux digestifs. Et Grescoe s’efforce, autant que possible, d’enfreindre lui-même les législations de tous ces États « mères poules » qui lui interdisent certains plaisirs des sens.
A travers le prisme de la prohibition, c'est la lutte entre libre arbitre et puissance publique qu'il examine.

Présentation de l'éditeur :
Sillonnant la planète pour réaliser ce panorama de la prohibition, Taras Grescoe ingurgite en Norvège des tord-boyaux «maison», mange dans une ferme de France un très puant fromage au lait cru dont l'Amérique ne veut pas, écume les bars à tapas de Madrid pour trouver des criadillas - testicules de taureau à l'ail -, puis, c'est en quête de crackers au pavot qu'il va errer dans les rues de Singapour. Il mâche des feuilles de coca avec des indigènes à La Paz et verra ces mêmes feuilles se transformer en cocaïne dans une lointaine forêt de Bolivie. En Suisse, s'il renonce à goûter au penthiobarbital sodique, au moyen duquel on peut mettre un terme légalement à son existence, il ne dira pas non aux lueurs vertes de l'absinthe !

La plupart des livres de voyage assurent à leurs passagers un confort absolu : ce n'est pas le cas de celui-ci, qui a souvent le rythme d'un grand galop de mauvais chemin, avec fusillades et cris d'Indiens. À travers le prisme de la prohibition, c'est la très ancienne lutte entre libre arbitre et puissance publique qui est examinée. En étudiant ce que nos sociétés choisissent de diaboliser, Grescoe nous convie à une extraordinaire équipée au coeur du désir, dans les méandres du vice et de l'interdit.

> Le Pique-Nique du Diable de Grescoe Taras : Choisissez votre librairie...

Additifs alimentaires, danger !

Les guides indispensables pour ne plus vous empoisonner...

Additifs alimentaires, danger : L'auteur dénonce les dangers de nombreux additifs alimentaires, et notamment de l'Aspartame qui est la cause de nombreux troubles très graves selon les plus récentes études internationales.

Composé de tableaux répertoriant tous les additifs, des codes visuels vous indiquent leur niveau de dangerosité. Un petit guide au format poche à emporter avec soi pour faire les courses.

> Additifs alimentaires, danger : Le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner de Corinne Gouget: Choisissez votre librairie...

Plus récent, mais sur le même sujet : Additifs alimentaires, ce que cachent les étiquettes !

E 100 (curcumine, extraite du curcuma, une épice), E 218 (P-hydroxybenzoate de méthyle ou PNB)...
Ces deux exemples montrent bien la confusion apparente entre la "chimie" et le naturel, les deux additifs - pourtant si différents - étant désignés par la même lettre. Quant au nombre qui l'accompagne, il reste assez mystérieux !

Ce petit guide, permet au lecteur de s'y retrouver. Il dresse la liste de tous les additifs répertoriés et sépare le bon grain de l'ivraie, les produits naturels ou anodins (l'acide ascorbique par exemple) des substances douteuses, voire réellement dangereuses, en précisant ceux qui sont admis en agriculture biologique.
Sont aussi indiquées les compatibilités avec les pratiques religieuses et le végétarisme. L'auteure se permet une petite digression dans le domaine des cosmétiques, qui aujourd'hui préoccupent aussi l'utilisateur, dans l'attente des décisions européennes (étude REACH).
Un guide précieux à avoir dans son sac ou sa poche au moment d'effectuer ses achats.

> Additifs alimentaires : Ce que cachent les étiquettes ! de Corinne Gouget: Choisissez votre librairie...